Chapitre 3 : Sciences et cuisine

 

 

I) Manger selon ses besoins

                                   --> Activité 13

Les besoins d'un être humain en aliments sont variables en quantité et en qualité. Ils varient en fonction de l'âge, de l'activité physique, du sexe, des conditions de l'environnement.

II) La composition des aliments

                                                           --> Activité 14

Lors des repas, les aliments nous fournissent des nutriments, des vitamines et des sels minéraux. Ils permettent à notre corps de fonctionner toute la journée et de grandir.

Lexique :

- Glucide : ensemble des sucres constituant nos aliments.

- Lipide : Matière grasse ou graisses de nos aliments.

- Protéine : substance indispensable à la construction de l'organisme.

- Energie : grandeur qui permet au corps de fonctionner.

III) La digestion

                                        --> Activité 15

Dans le tube digestif, les aliments sont transformés en nutriments : c'est la digestion. Ces nutriments passent dans le sang jusqu'aux organes.

> Fiche méthode Construire un schéma

 

Lexique :

-Digestion : transformation des aliments en nutriment.

- Nutriment : élément issu du découpage des aliments.

Lexique :

- Besoins énergétiques : énergie nécessaire pour le fonctionnement de l'organisme.

- kJ : kilojoule, unité de mesure de l'énergie.

 

IV) L'origine des aliments

--> Activité 16

La culture et l'élevage produisent la plupart des aliments que nous consommons: le lait provient de élevage des vaches, la farine provient de la culture du blé...

 > Fiche méthode construire un tableau

V) La fabrication d'un aliment

--> Activité 17

On obtient certains aliments en contrôlant la transformation d'une matière première. Par exemple, le pain provient de la transformation de la farine par des micro-organismes, les levures. Cette transformation se réalise dans des conditions précises.

 

VI) La conservation des aliments

--> Activité 18

 De nombreuses techniques permettent d'éviter la multiplication des micro-organismes dans nos aliments:

                   - Se laver les mains

           - l'exposition à une température élevée (cuisson, pasteurisation, stérilisation, lyophilisation) tue les micro-organismes dans nos aliments.

                - le sel et le sucre limitent la quantité d'eau disponible pour les micro-organismes.

               - le froid limite et ralentit le développement des micro-organismes et prolonge ainsi la durée de conservation des aliments.

> Fiche méthode : La démarche expérimentale